La uva borgoña y los vinos tintos dulces del Perú

La mal llamada uva borgoña tiene nombre de mujer: Isabella. El coronel Gibbs le puso este nombre en honor a su esposa cuando la plantó en Nueva York. Descubre en este artìculo sus orígenes y por que es tan utilizada en el Perú.

La uva borgoña o isabella es originaria de California y se origina en un cruce híbrido entre la Vitis Vinifera (de la que provienen las uvas de calidad) y la Vitis Lambrusca (uvas de mesa). Esto hace que no contenga las características necesarias para hacer vinos tintos secos de calidad.

La Vitis Lambrusca es muy utilizada para hacer el pie de otras vides debido a su resistencia a la filoxera y es originaria de USA. De allí el cruce en un intento de crear variedades resistentes de forma nativa a esta plaga.

Características de los vinos de uva borgoña

La uva borgoña contiene muy pocos taninos y aromas muy afrutados. Por ello la elaboración del vino se realiza siguiendo procedimientos habituales para los vinos blancos y rosados. Se suele fermentar a una temperatura más bien cercana a los 20 grados para proteger los aromas frutales. 

El objetivo es producir un vino "juguito" con alcohol pero fresco y cortar la fermentación antes de que se complete de manera a obtener un vino semiseco que cubra un poco los aromas "foxy" (no se bien como traducir esto) que producen las uvas híbridas y por lo que no se puede producir con ellas vinos secos.

Vinos dulces de la uva borgoña

En el Perú suele gustar mucho este tipo de vino, de hecho es el más consumido. Tiene aromas afrutados, de frambuesa y fresa, duzor y ausencia de taninos. Por ello es un vino que se puede refrescar muy bien para bajarle el sabor empalagoso y consumirlo entre 6 y 8 grados. Con lo que básicamente tenemos el efecto de una "sangría" o un "tinto de verano".

Popularidad de la uva borgoña en el Perú

Aproximadamente el 60% del vino que se consume en el Perú es de esta variedad. Se produce a lo largo de todo el país siendo grandes zonas productoras la zona de Chincha, Cañete.

Productores como Tabernero, Santiago Queirolo y otros peruanos producen estos vinos que además son económicos debido a su gran volumen de producción (recordemos que tiene características de uva de mesa) y su proceso muy sencillo de elaboración (no son necesarias barricas, los vinos son jóvenes y el azúcar enmascara cualquier defecto.

Se suelen consumir con postres dulces típicos del sur, como higos, chocotejas y otro tipo de postres criollos. Aunque está tan afianzada en el Perú que probablemente siempre haya alguien maridándolo con todo tipo de platos peruanos.

Cata de vinos borgoña populares en Peru

Decidimos aventurarnos y conocer que piensa nuestro "panel de cata" sobre algunos de los vinos borgoña más populares en el Perú. No podremos catarlos todos pero si 3 o 4. División de opiniones en el panel, ¿pero eso es lo bonito de la cata de vinos cierto?

Santiago Queirolo Borgoña: Resultados de la cata

Visual:

• Color: Tinto rubí

Olfato:

• Intensidad Aromática: Media, con predominancia de notas frutales.
• Aromas Primarios: Olor frutal, destacando las frutas rojas como la cereza.
• Complejidad: Baja a media, centrada en aromas frutales sin complejidad derivada de madera o evolución.

Gusto:

• Dulzor: Ligeramente dulce a muy dulce
• Acidez: Baja
• Taninos: Bajos
• Cuerpo: Ligero a medio, adecuado para un vino joven y frutal.
• Sabores: Frutal, con un enfoque en sabores dulces y simples, notas de cereza y frutos rojos indefinidos.

Final:

• Persistencia: Corta a media, adecuada para un vino de estas características.

Comentarios Generales:
Es un vino tinto joven y accesible, muy inclinado hacia un perfil dulce y frutal. Ideal para consumidores que prefieren vinos menos complejos y más dulces.  Este vino podría no satisfacer a consumidores que buscan complejidad o un perfil tradicionalmente vínico, pero ofrece una opción refrescante y simple para aquellos que disfrutan de vinos dulces y frutales. 

Rocío: "Este vino definitivamente se aparta de lo convencional y me encanta por eso. Es una opción fantástica para quienes desean experimentar algo fuera de lo común. Aunque es extremadamente dulce, encuentro que tiene un lugar especial en ocasiones como postre o incluso solo, bien frío, en una tarde de verano."

Victor: "En este vino encuentro una propuesta algo contradictoria. Es evidente que la vinificación buscó destacar los aromas primarios, lo que puede ser visto tanto como una falta de complejidad o una audaz simplificación. Ideal para quienes buscan un vino de fácil acceso, aunque no cumple con los estándares de aquellos de nosotros que valoramos estructuras más definidas y acabados meticulosos."

Eduardo: "Este vino me presenta un dilema interesante. Por un lado, su dulzura y la carga frutal son casi abrumadoras, lo que podría ser visto como un fallo en el equilibrio y la sutileza. Sin embargo, su perfil aromático brinda una experiencia inmediata y directa, un primer encuentro que no requiere meditación para ser apreciado. Aunque no es el tipo de vino que normalmente buscaría, puede servir como una introducción encantadora y sin pretensiones al mundo del vino para los novatos."

 Tabernero Borgoña: Resultados de la cata

Visual:

• Color: Rojo ciruela brillante con ribetes marrón.
• Claridad: Limpio y brillante.
• Viscosidad: Lágrimas delgadas y rápidas

Olfato:

• Intensidad Aromática: Alta.
• Aromas Primarios: Notas predominantes de frutos tropicales como mango maduro y piña, acompañados de miel.
• Complejidad: Moderada, con una gama interesante que remite a frutas tropicales dulces.

Gusto:

• Dulzor: Muy dulce en la entrada.
• Acidez: Ausencia de acidez.
• Taninos: No presenta tanicidad.
• Cuerpo: Ligero.
• Sabores: Frutas tropicales dulces y maduras, con un final corto que no persiste.

Final:

• Persistencia: Corta, con un retrogusto que desaparece rápidamente.

Comentarios Generales:
Este vino se caracteriza por su intensa dulzura y perfil frutal, adecuado principalmente como vino de postre o para ocasiones específicas donde se prefiera un vino ligero y muy dulce. La falta de acidez y taninos lo hace una bebida fácil de beber, ideal para aquellos que se inician en el mundo del vino o como introducción a vinos no tradicionales. Su mejor expresión se alcanza cuando se sirve bien frío, y podría considerarse para maridar con postres no muy azucarados para equilibrar su dulzura. No es recomendable para aquellos que buscan vinos con estructura o complejidad. Ideal para un nicho específico de consumidores que aprecian sabores extremadamente dulces y frutales.