Si creías que lo habías visto todo en el mundo del vino, ¡prepárate para una sorpresa! Los huevos de concreto no son una moda reciente.
De hecho, estas formas ovaladas han estado presentes desde tiempos antiguos, ¡siendo una de las más antiguas herramientas de fermentación del vino!Han sido descubiertos en ruinas de lugares como Georgia, España y Armenia.
Pero fue en 2001 cuando el enólogo Michel Chapoutier decidió darles un giro, diseñando un tanque en esta peculiar forma con la idea (¡aguanta el corcho!) de canalizar energía celestial.
Las Maravillas de los Huevos de Concreto
La peculiar forma de estos huevos no es un simple capricho estético. Está diseñada para permitir un flujo y movimiento constante del vino. Sin esquinas y con una superficie interna que abraza amorosamente el vino, estos huevos crean un vórtice que permite que el vino se mueva con libertad, como un baile delicado. En lugares como Burdeos y Napa, los enólogos están experimentando con ellos para obtener sabores y texturas distintas, dándole un toque especial a sus vinos.
Los Desafíos de Trabajar con Concreto
Ahora bien, no todo es tan fabuloso como parece. Estos huevos tienen sus desafíos. Son pesados, frágiles y, si no se manejan con cuidado, ¡adiós vino! Por otro lado, fermentar en estos huevos puede ser un proceso lento. Algunas bodegas, tras experimentar con ellos, han optado por regresar a métodos más tradicionales debido a cuestiones de espacio y eficiencia.
Pero es válido mencionar que hay quienes defienden otros materiales, como la terracota. Esta última, al igual que los barriles de madera, permite la microoxigenación, combinando lo mejor de ambos mundos: la microoxigenación de los barriles y la neutralidad en el sabor. Es decir, deja pasar algo de oxígeno pero sin alterar los sabores y aromas naturales del vino.
Un Vino con Carácter
Al final del día, lo que estos huevos de concreto ofrecen es una opción más en el vasto mundo de la vinificación. Para algunos, son una herramienta valiosa que les permite experimentar y encontrar nuevas expresiones en el vino. Para otros, son solo una tendencia pasajera. Pero, independientemente de lo que se piense, lo cierto es que el mundo del vino está lleno de innovación y pasión.
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